Portrait de producteurs
Aujourd'hui, c'est à Dijon (21) que nous vous emmenons découvrir la dernière fabrique de pain d’épices locale !
Créée en 1796, la maison Mulot & Petitjean est une entreprise familiale française, indépendante. C’est d’abord de père en fils, de père en fille, puis de mère en fille, que se sont transmis le savoir-faire et les secrets de la véritable recette du pain d’épices de Dijon.
Le pain d’épices est un produit ancestral dont on trouve les premières traces au Xème siècle en Chine.
Le pain d’épices s’invite à la table des ducs de Bourgogne grâce à Marguerite de Flandre, épouse de Philippe le Hardi Duc de Bourgogne. Elle rapporte de ses voyages le « Boichet » : l’ancêtre du pain d’épices, à base de farine de froment.
Au XXème siècle, on comptait jusqu’à douze maisons de pain d’épices à Dijon. Mulot & Petitjean est aujourd’hui la dernière fabrique de pain d’épices à Dijon.